В Японии изобретено не тающее мороженое.

1 год ago Sova_Noshnaya 0

Кто из нас не испытывал разочарования в жаркий летний день глядя на грустно тающее в руках мороженое. К счастью есть надежда, что скоро этому придёт конец. Японские ученые создали мороженое, которое не тает при температуре до 28 C, кроме этого сохраняет свою форму и по-прежнему остаётся холодным. Как не странно, но эффект не тающего мороженого был найден случайно.
Шеф-повар участвовавший в благотворительной компании помощи фермерам пострадавшим от землетрясения и цунами прокатившегося по Японии в 2011 году, пытался использовать экстракт клубники, в новом виде пирожных. Главной его целью было использовать деформированную и потерявшую привлекательность для покупателя клубнику. К удивлению кондитера, он заметил, что крем затвердевает при контакте с экстрактом клубники. Хотя это заставило повара отказаться от использования экстракта в кондитерских изделиях, но тут подключились ученые, которые поняли, что данный эффект можно использовать для замедления таяния мороженого. Полифенол содержащийся в клубничном экстракте останавливает выделение масел и воды так быстро, что лакомство остается замороженным – даже если вы дуете на него феном для одежды, сообщают в отчетах.
Ученые научного центра Биотерапии и развития Японии в Канадзаве (Japan’s Biotherapy Development Research Centre) использовали клубничный экстракт полифенолов для разработки термоустойчивого мороженого.
«Жидкость полифенола обладает свойствами, затрудняющими разделение воды и масла, – сказал профессор Т.Ота из Университета Каназава, участвовавший в создании новинки. – Таким образом, кусочек мороженого, содержащий его, сможет сберечь начальную форму в гораздо длительное время, чем раньше, ему будет сложно растаять».
Пока новый сорт холодного лакомства продаётся только в некоторых городах Японии. Первоначально в апреле оно попало в магазины Каназавы, а затем поступило в продажу в Осаке и Токио.