Хлебный квас на ржаных сухариках.

• Сухари 50 гр.;
• Вода 1 л.;
• Сахар 3-5 ст. ложки;
• Дрожжи 20 гр.

Хорошо прожаренные ржаные сухари дробят и медленно высыпают при беспрерывном перемешивании в заранее прокипяченную и остуженную до 80 градусов воду. Дают настоятся 1,5 часа в теплом месте время от времени смешивая. Полученный настой фильтруют, а сухари повторно заливают водой и цикл повторяется. Первую и вторую настойку на ржаных сухариках перемешиваем, всыпаем сахар и дрожжи. В течении всего процесса брожения, который длится около 10 ч. необходимо поддерживать постоянную температуру около 23-25 градусов. По завершении процесса брожения квас охлаждают и процеживают. Квас хранят в прохладном темном месте