Глинтвейн. 5 традиционных зимних напитков.

12 месяцев ago Sova_Noshnaya 0

Всем доброго времени суток, вот и пришло время холодов, снега, пронизывающего ветра, а как следствие мокрых носов и простуд. Время, когда приходишь домой и первое желание согреться. Я всегда очень страдаю от простудных заболеваний и возможно именно поэтому я решила создать на сайте новую рубрику горячие напитки,  здесь я хочу собрать традиционные зимние напитки разных стран и культур, т.к моё мнение важно не просто согреться, а сделать это со вкусом.

Первым в этой рубрике, несомненно, должен стать глинтвейн. Что же такое глинтвейн?

Глинтвейн – термин, который обычно используется для описания напитков на основе вина, обычно красных сортов, настоянных на специях, который подаётся тёплым. Глинтвейн – самый популярный зимний напиток в Европе, он продавался во всей Европе и подавался в зимние месяцы на протяжении веков. В зависимости от страны происхождения, глинтвейн может иметь разные названия  названиями, такие как Грогг (Швеция), Grzaniec Galicyjski (Польша), Glühmost  (Германия)  или bischopswijn (епископское вино) (Нидерданды) эти напитки очень разные, но их объединяет одно в их основе лежит вино. Хотя в наше время хватает рецептов и безалкогольного глинтвейна в основе которых виноградный или гранатовый сок, такой глинтвейн могут употреблять дети.
Ингредиенты:

Ингредиенты для глинтвейна  могут варьироваться в зависимости от региона. Общие специи, обычно используемые в приготовлении глинтвейна это корица, гвоздика, мускатный орех, анис, душистый перец и ваниль. Добавление фруктов, мёда или сахара, также варьируется от рецепта к рецепту. Цедра апельсина также является обычной добавкой, но некоторые рецепты содержат яблоки, инжир, имбирь, или даже изюм.

Тип спиртного в глинтвейне опять же варьируется в зависимости от региона. В большинстве рецептов основой глинтвейна служит красное вино часто с добавлением водки, бренди, рома, коньяка или ликёра.

Пить глинтвейн стало любимой европейской традицией в зимние месяцы из-за его согревающих качеств. Теплая жидкость, согревает тело изнутри, а алкоголь, действуя как сосудорасширяющее, позволяет крови течь более свободно и как следствие организм согревается быстрее.

Глинтвейн традиционно продается на Европейских улицах в зимние месяцы и во время праздников.

Глинтвейн . Фото © Молли Уотсон
  1. Польский Глинтвейн (Grzaniec Galicyjski)

Этот напиток особенно популярен  после прогулок на открытом воздухе, катания на санках, коньках и других подвижных зимних развлечений.

Потребуется:

  • 1 л. красного сухого вина;
  • ½ стакана сахара;
  • 5 шт. гвоздики;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 лавровый лист

В большой кастрюле, соединяем 1 литр красного сухого вина, ½ стакана сахара, 5 шт. частично измельченной гвоздики, 1 палочку корицы и 1 лавровый лист разломанный пополам. Добавляем сахар, как только сахар растворился, доводим до кипения и сразу же  разливаем в кружки.

  1. Итальянский Глинтвейн Вин Брюле
Вин брюле – итальянский глинтвейн. Westend61/Getty

В конце ноября, в начале декабря каждого года, Рождественские рынки на площадях по всей Италии, продают традиционные рождественские напитки, такие как вин брюле (буквально означает “жженое вино”) , этот горячий, пряный глинтвейн обычно подают в керамических кружках.

Потребуется:

  • 1/3 стакана сахара или мёда;
  • цедра и сок 1 апельсина ( старайтесь снимать цедру тонким овощным ножом избегая попадания горькой белой корочки);
  • цедра 1 лимона снятая таким же способом, как и у апельсина без белой внутренней корки;
  • 2 палочки корицы;
  • 4 гвоздики;
  • 1 бутылка красного вина;
  • ¼ небольшого корня имбиря потертого на тёрке;
  • 1 звезда аниса;
  • ½ стручка ванили;
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1-2 лавровых листа

В  тяжелую кастрюлю с толстым дном (идеально подойдёт эмалированная жаровня, это позволит дольше сохранить тепло вашего глинтвейна) сахар или медом смешиваем с цедрой цитрусовых, апельсиновым соком и специями.

Нагреваем смесь на среднем огне, пока сахар или мед растворятся, и  превратятся в ароматный сироп около 4-5 минут. Затем уменьшаем огонь до минимума и добавляем вино. Довести до кипения и томить на маленьком огне около 15 минут. Будьте осторожны, не дайте вину бурно закипеть, это негативно повлияет на вкус напитка.

Наливайте глинтвейн через черпак или мелкоячеистое ситечко в кружки или жаропрочные стаканы. Можно украсить каждую кружку  долькой апельсина и палочкой корицы при желании. Подавать горячим.

  1. Традиционный французский глинтвейн.

Французы всегда тщательно выбирают вино для глинтвейна. Для приготовления глинтвейна  никогда не используют вино которое они бы не пили на как обычное вино на ужин, т.к по их мнению иначе хороший глинтвейн не получится. Для лучшего аромата, используйте молодое, фруктовое, красное вино. Более выдержанные вина, особенно выдержанные в дубовых бочках с  высокой танинностью, могут иметь горький привкус при нагревании.

Потребуется:

  • цедра с половины апельсина;
  • бутылка хорошего качественного красного вина;
  • 4 маленькие палочки корицы;
  • 4 ст. ложки сахарного песка;
  • 2 стручка кардамона;
  • 5 зубчиков корицы;
  • 1/3 чашки хорошего коньяка

Смешайте все ингредиенты, включая апельсиновую цедру вместе в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения на минимальном огне. Не позволяйте вину бурно кипеть, так как это разрушит аромат глинтвейна. Когда глинтвейн станет достаточно горячим, сахар растворится, и специи отдадут вину свой аромат, выключите. Если вы хотите, процедите глинтвейн через мелкоячеистое сито или дуршлаг, но можно и оставить их в напитке на дольше, это все дело вкуса. Как только вино-немного остынет, добавьте 1-2 чайные ложки коньяка в каждую кружку и разлейте глинтвейн. Существуют также специальные стаканы для глинтвейна, но чашка может быть неплохой альтернативой. Коньяк можно можете заменить на виски, бренди или даже ложечку  Амаретто, хотя коньяк это всё же  более традиционное дополнение к глинтвейну.

  1. Традиционный рецепт шведского Глога (Glögg).

Сладкий, теплый и пряный, Glögg является сезонным напитком в Швеции. Его также используют в качестве Рождественского праздничного напитка. Glögg таит в себе классические оттенки  своего Древнескандинавского происхождения, и в переводе означает “светящийся уголек.” Этот смелый и праздничный рецепт глинтвейна встречает зиму интенсивным душистым ароматом и теплым, приятным вкусом. В то время как многие европейские страны имеют свои собственные вариации глинтвейна, шведский напиток это что-то особенное. В шведский Glögg традиционно кроме специй перед подачей добавляют  мелко нарезанный миндаль и изюм.

Глог –  идеально подходит для праздников или просто как способ как быстро согреться в холодные дни.

Потребуется:

  • бутылка красного вина;
  • ½ стакана сахара (+ или – 1 столовая ложка в зависимости от ваших вкусовых предпочтений);
  • 2 столовых ложки цитрусовой цедры;
  • 2 столовые ложки изюма;
  • 2 столовые ложки рубленого миндаля;
  • 1 столовая ложка кардамона;
  • 2 столовых ложки потёртого свежего имбиря;
  • палочка корицы;
  • 8 зубчиков гвоздики;
  • 1 ½ чашки бурбона или водки
  • несколько долек апельсина для гарнира

Смешайте вино, бурбон или водку (необязательно), сахар, апельсиновую цедру, изюм, стручки кардамона, имбирь, корицу и гвоздику доведите до кипения и дайте покипеть в течение 2 минут. Снять с огня и дать настояться в течение 1 часа.  Процедите, чтобы убрать специи.

Каждую чашку слегка подогрейте и перед подачей добавьте 1 чайную ложку очищенного, мелко нарезанного миндаля и 1 чайную ложку изюма. Украсьте каждый стакан долькой апельсина.

*  Этот рецепт Glögg легко сделать, процедить и загодя  держать в холодильнике для быстрого разогрева. Также может быть хорошо охлажденный подаваться со льдом в летнее. Для безалкогольной версии этого рецепта глинтвейна, замените винс 2 стаканами виноградного сока и 2 стаканами яблочного сока.

  1. Традиционный напиток Австрии и Южной Германии Glühmost

Одни любят его сладким и фруктовым,  другие кисловатым и терпким. Но в одном все сходятся: он очень вкусен и полезен особенно в зимнее холодное время. Именно в холодное время года можно хорошо согреться с чашкой ароматного глитвейна Glühmost . Есть свидетельства того, что уже греки и римляне  пили напиток по рецепту приготовления схожий с Glühmost . Впервые яблочное вино упоминается около 800 года  до нашей эры. Готовится напиток практически так же как и классический глинтвейн. Многие путают этот напиток с горячим сидром.

Потребуется:

  • 1 литр яблочного или грушевого вина;
  • 1½ палочки корицы;
  • 4 гвоздики;
  • 2 шт бадьяна;
  • 3 зернышка душистого перца;
  • 1 кусочек имбиря;
  • лимон;
  • апельсин;
  • мед или сахар по вкусу
  • 1 чайная ложка цитрусовой цедры
  • 1-2 яблока или груши

Выжать сок  из лимона и апельсина и соединить с тертой апельсиновой и лимонной цедрой в кастрюле разогреть. Затем добавить все остальные ингредиенты и сахар по вкусу..Варить на маленьком огне 15-20 минут, не допуская кипения. Процедить. Подают горячим с  палочкой корицы и тонко нарезанными яблочными или грушевыми дольками в стакане. Так же его часто пьют перед сном в качестве средства от начинающейся простуды или насморка.