Как сварить красивый бульон.

1 год ago Victoria Lia 0
  1.  Мясо и кости необходимо хорошенько вымыть в холодной воде. В том случае если для бульона мы планируем использовать рыбу, её необходимо очистить уделяя особое внимание чистке брюшины и области у позвоночника. Большую рыбу режем на порционные куски, маленькую отвариваем как есть.
  2.  Ингредиенты используемые для варки (кости, мясо, рыбу, грибы), заливаем обязательно, холодной водой! Если мы собираемся варить бульон из большого мясного куска на кости, предварительно отделяем мясо от кости. Когда мясо сварится его необходимо вынуть для дальнейшего использования по назначению, а кости ещё некоторое время необходимо проварить, в таком случае наш бульон будет вкуснее.
  3. Бульон необходимо ставить для варки на средний огонь. При сильном огне – кипение будет быстрым и бурным, а наш бульон станет мутным, если огонь окажется слабым, то это ухудшит его вкус. Желательно чтобы до момента закипания бульона прошло около получаса.
  4. Как только наш бульон закипел, снимаем пену и убавляем огонь. При таком способе варки наш бульон станет прозрачным и светлым, а его составляющие сварятся быстро.
  5. С поверхности убираем образовывающийся жир, при длительном нагревании он приобретает неприятный привкус и запах.
  6. Мясной бульон варим около двух часов, рыбный не более часа. За полчаса до окончания варки кладём овощи и специи. Овощи кладут крупными кусками, а зелень связываем, это поможет достать её из бульона.
  7. Для придания красивого золотистого оттенка, берём очищенный лук и половинку моркови нагреваем на раскаленной сковороде или держим над пламенем некоторое время, кладём в бульон.
  8. В куриный бульон не стоит класть специи и пряности это перебьёт неповторимый запах курицы.
  9. Бульон солим практически в начале варки, но в том случае если мы будем использовать не чистый бульон, а он нам необходим как ингредиент для другого блюда его лучше недосаливать.