Песто из одуванчиков — вкус весны.

Весна время, когда оживает природа и наш организм, уставший от зимы, требует витаминов. Но первая съедобная зелень это не культурные растения, а дикорастущие крапива и одуванчики. Мы уже давали несколько рецептов из этих, несомненно, удивительных растений в нашей рубрике «Пища под ногами».

Сегодня мы снова поговорим об одуванчике. Это будет  удивительный и полезный  рецепт соуса  песто из одуванчика!  Я очень люблю песто, и  уже появляются первые одуванчики. Это вкусно и насыщает наш организм витаминами, не говоря о других полезных свойствах!  Листья одуванчика нормализуют обмен веществ, снижают кровяное давление, стимулируют и улучшают работу органов пищеварения, способствуют увеличению выделения желчи и мочи.
Одуванчик распространен по всему северному полушарию. Кроме дикорастущих одуванчиков, известны еще и селекционные культурные сорта, у которых корень большей величины и более нежные листья, чем у обыкновенного его родственника. И такие листья, безусловно, лучше для приготовления песто, но дикорастущие тоже подходят, важно собирать их вдали от проезжей части так как в таких местах листья насыщены тяжелыми металлами.

Одуванчик во многих странах является любимым весенним салатным растением, особенно во Франции, где листья «отбеливают», чтобы они были более ломкими. Это можно легко сделать и с дикорастущими растениями, если их накрыть темной пленкой или ящичком, чтобы листья росли в темноте, тогда они станут более длинными, светлыми и ломкими. Итак, вернемся к теме нашего разговора, как приготовить песто из одуванчика.

Этот рецепт песто из одуванчика является довольно стандартным. Листья одуванчика заменяют базилик, что делает его отличным средством  для пищеварения и  печени. Добавление лимонной цедры и лимонного сока убирает горечь зелени одуванчика, а куркума и черный перец придают песто противовоспалительные свойства.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 стакана плотно упакованных и нарезанных листьев одуванчика, хорошо промытых и высушенных
• 1 дюжина крупных листьев базилика ( если есть, но можно не добавлять)
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан орехов (слегка поджаренного фундука (без кожуры), миндаля, кедровых или грецких орехов, можно использовать даже тыквенные семечки, это также вкусно)
• 0,5 стакана оливкового масла
• 0,5 стакана тертого сыра пармезан.
• Соль, цедра лимона, лимонный сок, куркума и черный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поместите зелень одуванчика, орехи, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и цедру, а также специи в блендер или кухонный комбайн. Перемалываете до однородного состояния. Если соус будет слишком густой, медленно добавьте еще немного оливкового масла. Добавьте пармезан и продолжайте смешивать, пока смесь не станет однородной и  гладкой консистенции.

Можете хранить в холодильнике в течение 3 дней. Хочу добавить, что листья одуванчика прекрасно поддаются заморозке, вы можете заморозить их и использовать по мере надобности.

Песто из одуванчиков,  это удивительно вкусно!  Он яркий и свежий, и полон питательных веществ.

Немного лишнего чеснока или особый способ измельчения песто? Это ваше вдохновение. Песто настолько легко адаптируется: вы можете создать свой собственный фирменный песто. Используйте различные орехи, зелень, сыры и специи. Вы не должны чувствовать себя ограниченно приготовлением песто только с базиликом или одуванчиком. Любые орехи, любые сыры,  любая зелень ( крапива, одуванчики, молодые   листья свеклы или моркови)  которая есть у вас в саду или которую вы покупаете на рынке, может быть превращена в песто. И много различных видов орехов и семян делают замечательную основу песто — от грецких орехов до кешью и тыквенных семян. Ваш песто  — ваши правила! Творите, и помните любой даже самый грандиозный рецепт, когда-то был просто чьей-то идеей.